江湖·勃艮第

作者：瓶子·Pan

【葡萄酒杂志原创报道】有人的地方就有江湖。由人组成的江湖里，有初入武林但求扬名立万的毛头小子，亦有一心修道不问世事的扫地僧。人的复杂与个性，际遇与环境，造就了这片江湖的引人入胜。在世界“酒林”之中，勃艮第便是这样一片江湖。这片江湖上过往的种种快意恩仇，我们先从勃艮第林立的“山头”说起。

If we consider Burgundy as Wuxia（Martial Arts）story, the complexity of different parcels, of different“climats”, and of different winemakers have joint together to show us a splendid world of wine.

以江湖的视角来看勃艮第，那么酒庄（Domaine）就是江湖上各大门派，而如繁星点缀的葡萄园则可以视作门派挑选弟子的势力范围（简称做“山头”），最终酿造而成的每一瓶葡萄酒都是行走江湖的门徒弟子，可谓以人喻酒。以此逻辑，酒庄庄主自然就是一派掌门人，负责传承武功秘籍（传统酿酒的理念、酒园管理方法与酒窖酿造工艺）、维护或者扩张山头，每年招收学徒并将其培育成才（种植及酿酒过程），行走江湖，扬名立万。 　　

门派每年都会前往自己的势力范围“山头”选拔苗子，整个过程分为两个阶段。第一阶段是选苗子；第二阶段则是育才。选好苗子之后就地培育，以吸收天地之灵气，而后再前往各自门派深造。每一年的风水不一样，故而即便是一个山头，每年选拔出来的人才素质天赋不一，今后的实力自然也大不相同。这就如同葡萄酒的诞生，第一阶段在葡萄园里，第二阶段是在酒窖里脱胎换骨。具体的说，先是慧眼如炬的酒农选一块好地（即葡萄酒产区中某一个地块），之后栽种葡萄藤培育果实，成熟后采摘送往酒窖酿造，橡木桶中陈酿十数月后装瓶才得以问世。

山头=葡萄园 　　

武林中人提升武功级数主要是内在和外力，内在靠修炼内功心法，譬如顶级心法《九阴真经》及《葵花宝典》，而外力自然就是武功招式。内在为义外力为形，形义相辅相成。但是，当一人到达武学巅峰时，便无招胜有招，风清扬仅凭一根树枝就能轻松完虐“万里独行”田伯光。神兵利器的确能大幅提升战力，使强者如虎添翼，但前提是需要强大的内力及外力。 　　

习武者的素质和天赋悟性决定了内功和招式的威力。对于资质平庸的人来说，屠龙刀只是为厨房增加了一把砍瓜切菜的重器，而《葵花宝典》也只会给江湖增添一位挥刀自宫的公公。因此，天赋异禀的弟子才是一切的基础。葡萄的品质便是内在，酿造的方法工艺便是外力。几乎所有的勃艮第酒农都在宣扬“风土”，谦卑地视自己为大自然的仆人或搬运工。一切技法都不如拥有上佳品质的果实来得重要，而上佳的果实则来自这片土地，得自大自然的恩赐。

葡萄园在江湖的范畴里是各门各派招收弟子的势力范围。将葡萄园称为山头也颇为贴切，葡萄园需要良好的朝向和海拔以获得充足的阳光，因此往往位于山坡上。熙笃教僧侣在千百年前就已经明白酿造绝世好酒必须使用绝世好果，而果实的素质取决于生长的土壤和环境。这个生长的土壤和环境就是所谓的风土（Terroir），也就是葡萄园。 　　

最初兴起占山头圈地运动便是僧侣。僧侣与和尚相似，他们栖居生活的地方不叫寺庙，而叫修道院。僧侣们看破红尘便和志同道合之人一同隐修，归隐田园，崇尚简朴，自给自足。僧侣虽然崇尚与世隔绝，追求宁静自足，但却喜欢研究武学秘籍，并效仿丘处机和江南七怪立约以传人切磋各自派系武功的高低，故而每年都会派人到处寻访宝地，以求天赋异禀的练武奇才。 　　

鼎盛时期，僧侣们在各地修建了上千座分院。林子大了，自然就开始拉门结派，几个派系之间斗争剧烈，都自诩为江湖正宗，以维护隐修宗旨为己任，到处行侠仗义誓要消灭歪门邪教。于是，克吕尼“重修”了本笃教，而后熙笃教覆灭了本笃教。 　　

公元1098年，一位得道高僧罗伯特认为克吕尼教逐渐腐化，完全违背了简朴生活的隐修宗旨，崇尚奢靡的堕落生活。他带领21余位隐士在第戎南边的沼泽地附近修建了一座修道院，这便是熙笃教的雏形。 　　

一日，熙笃教僧侣沿着扶弱河流上行，发现一村地势陡峭，土壤结构复杂，认定此处是山灵水秀的宝地。村名伏旧（Vougeot），于是将此处命名为伏旧园（Clos des Vougeot），给了当地村民一些好处便圈为己有，每年定期来此招收弟子。僧侣们自创立伏旧园之后更加勤勉，每日醉心于武学，来自伏旧园的弟子果然骨骼惊奇，个个都是练武的好材料。伏旧园逐渐声名远播，成为江湖上其他各派觊觎之地。从此，江湖纷争四起，门派抢占山头硝烟弥漫。僧侣们在伏旧园小试牛刀之后觉得这是一条振兴熙笃教的康庄大道，于是以伏旧园为中心，逐渐在周边的沃恩村（Vosne-Romanée）和香波（Chambolle-Musigny)一带开拓新的山头。当时熙笃教下属一处圣维旺修道院成为一股强大的开拓力量，沃恩村最强的几个山头譬如罗曼尼圣维旺(Romanée St Vivant)都与他们的辛苦劳作紧密相连。 　　

自古武功出少林——能觅得一处钟灵毓秀之地，便是开山立业、建派开宗的根基。勃艮第的僧侣们在勃艮第曾经的穷山恶水间觅得了那些风水宝地，造就了勃艮第江湖鼎盛的开始。而这些被僧侣们圈下的山头如何成为勃艮第江湖的一个个举足轻重的门派？且待我们下回分解！

瓶子·Pan

勃艮第"扫地僧"，

耗时八年写了本非公开发行的

白皮书《瓶中的勃艮第》。