上海人对鲜肉馅头有一种执念

上海人对鲜肉馅头有一种执念。但凡需要包馅入皮的食物，汤圆青团月饼，生煎小笼蛋饺，都少不了鲜肉的身影。这份对肉馅的热爱，并没有止步于点心界。在上海传统家常菜中，肉馅被演绎为一种独特的烹饪技法，叫“塞肉”。最著名的是油面筋塞肉、田螺塞肉，还有食堂系列的油三角塞肉，“本帮餐馆必备菜”虎皮尖椒塞肉、葱烤鲫鱼塞肉和油条塞肉。方便又营养，实惠又不失体面，鲜肉馅头很好地诠释出了本帮味道的灵魂所在。 @上海市民生活指南

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