美食严选：泰式柠檬蒸鱼，香辣牛肚，五花肉炒韭花，麻辣鸡翅

每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。

外婆下厨，好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备，在古老的的厨房中，只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起，手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角，星星点点，就又把味道衬起来了。

于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时，剩下的就只有：吃，吃，吃，吃。从第一口到最后一口，一句话也没有，只有筷子之间的碰撞声，咀嚼食物的咔嚓声，吞咽食物的咕咚声，最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配，却包含着丰富的养生之道；它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调，却暗含了现代烹饪的基本方法；它没有精致华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜，常常令漂泊在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。

泰式柠檬蒸鱼

材料：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法：

1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟；

2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片；

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片；

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁；

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

香辣牛肚

食材：牛肚300克、红椒1个、柿子椒1个、春笋50克、食盐5克、味精1克、葱5克、姜5克、料酒2汤勺、生抽50克、香醋10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量

做法：

1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入；

2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用；

3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒；

4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。

五花肉炒韭花

食材：五花肉、韭菜花、风味豆豉、生抽、大蒜、盐

做法：

1、五花肉洗干净切片，韭菜花切段，蒜蓉拍碎；

2、锅里入少许油，爆香一半蒜蓉，放入韭菜花炒至断生；

3、起锅烧油，爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉，炒出油脂，倒入生抽、风味豆豉、食盐、最后倒入韭菜花，翻炒均匀即可。

麻辣鸡翅

食材：鸡翅、洋葱、大蒜、姜、麻椒、干红尖椒、大料、食用油、酱油、酒料、高汤、盐、糖

做法：

1、鸡翅洗净后，从中间斩断成两半再放入沸水中焯水，去掉浮沫，捞出沥干备用；

2、铸铁锅用中小火烧热后放入油，加入大蒜瓣、姜片炒出香味后再加入洋葱丝炒软；

3、放入适量的麻椒、干红尖椒丝和1个大料炒出香味；

4、放入焯过水的鸡翅翻炒，加入酱油、料酒、糖和盐翻炒，调好口味；

5、倒入高汤翻炒均匀并烧开；

6、加盖转小火焖20分钟左右鸡翅酥烂入味即可。#牛肚#柠檬#蒸鱼收藏

泰式柠檬蒸鱼

材料：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法：

1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟；

2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片；

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片；

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁；

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

香辣牛肚

食材：牛肚300克、红椒1个、柿子椒1个、春笋50克、食盐5克、味精1克、葱5克、姜5克、料酒2汤勺、生抽50克、香醋10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量

做法：

1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入；

2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用；

3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒；

4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。

五花肉炒韭花

食材：五花肉、韭菜花、风味豆豉、生抽、大蒜、盐

做法：

1、五花肉洗干净切片，韭菜花切段，蒜蓉拍碎；

2、锅里入少许油，爆香一半蒜蓉，放入韭菜花炒至断生；

3、起锅烧油，爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉，炒出油脂，倒入生抽、风味豆豉、食盐、最后倒入韭菜花，翻炒均匀即可。

麻辣鸡翅

食材：鸡翅、洋葱、大蒜、姜、麻椒、干红尖椒、大料、食用油、酱油、酒料、高汤、盐、糖

做法：

1、鸡翅洗净后，从中间斩断成两半再放入沸水中焯水，去掉浮沫，捞出沥干备用；

2、铸铁锅用中小火烧热后放入油，加入大蒜瓣、姜片炒出香味后再加入洋葱丝炒软；

3、放入适量的麻椒、干红尖椒丝和1个大料炒出香味；

4、放入焯过水的鸡翅翻炒，加入酱油、料酒、糖和盐翻炒，调好口味；

5、倒入高汤翻炒均匀并烧开；

6、加盖转小火焖20分钟左右鸡翅酥烂入味即可。